Brezilya Santos Kahvesi

Asidite: Asidite temelde kulağa nasıl geliyorsa, düşük asitli kahvelere genellikle "pürüzsüz (smooth) " ve yüksek asitli kahvelere "parlak (bright)" denir.

Asidite, ağzın ön tarafına doğru hoş bir keskinlik, dilin ucunda uyuşma hissi veya damağın arkasında ve/veya dilin kenarlarının altında kuruluk olarak algılanan birincil bir kahve aromasıdır. Bir kahvenin kalitesini ifade eder veya tanımlamaya yardımcı olur.

Asidite, kahve profesyonelleri tarafından bir kahvenin tadını tanımlamak için kullanılan gövde, aroma, tatlılık, acılık ve ağızda kalan tat ile birlikte en önemli kahve özelliklerinden biridir. Asidite; ekşilik demek değil, kahvenin canlılığı demektir ve istenilen  bir özelliktir. Kahvenin asit seviyesi (pH) ile ilgisi yoktur. 

İçtiğiniz kahve ağzınızda çok bir tat, aroma bırakmadan su gibi akıp gidiyorsa bu düşük bir asidite demektir. İçtiğiniz kahvede keskin bir canlılık varsa (ekşilik değil) kahveniz güzel bir asiditeye sahip demektir. 

Gövde: Kısaca kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve yoğunluk hissidir.  Kahvenin gövdesini belki kolayca farkedemezsiniz zira ağızda kahve ile, özellikle de dili damağa bastırarak ayırt edebileceğimiz bir ağırlık ve bir çeşit "sertlik/güç” hissidir.  Bunu Süt ile suyu içtiğiniz zaman ki farkı örnek olarak düşünebilirsiniz. Tatlardan bağımsız olarak yudumun yoğunluğu, ağızda bıraktığı dolgunluğu düşünün.  

Brezilya dünya kahve üretiminin 70% sini domine eder ve kahve çeşitliliği bakımından muazzamdır. Santos  Brezilya kahvesi, adını ihraç edildiği limanın adından almıştır. Kahve çekirdekleri, Brezilya'nın orta doğu kesiminde, Sao Paulo eyaletinden ve Minas Gerais bölgesinde bulunan tarlalardan gelir. Bu bölge, Brezilya'daki güçlü gövdeli yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini yetiştiren en büyük ve en eski tarlaları barındırır.  Tarlalar çok sayıda küçük çiftliklerden oluşur ve her biri orada yetiştirilen kahve çekirdeklerine belirli özellikler katarak benzersiz kılar.

Yaylalar ve yamaçlar, subtropikal, nemli iklim,bölgenin idrografik iskelesi ve inanılmaz derecede verimli toprakları, Arabica kahve çekirdeği üretimi için uygun koşullar yaratır.

Santos kahvesinin karakteristik özelliği, tarlaların nispeten düşük rakımına bağlıdır. Kahve tarlalarının ortalama yüksekliği deniz seviyesinden 800-1300 m'dir.